Возможно ли использование фотографии и цитаты без согласия их владельца и какая ответственность за размещение таких фотографий?

Использовать изображение и образ предпринимателя в коммерческих целях нельзя. Цитату — можно, но по правилам.

В случае с фотографией закон защищает сразу два объекта:

• фотографию как произведение и объект авторского права;
• образ гражданина, изображенного на фотографии, и его личные права.

Авторские права. Например, вы нашли фотосессию в Google и оформили фотографиями рекламные посты. У этих фото есть правообладатель, его права на произведения защищает закон. (Авторские права — ст. 1255 ГК РФ)

Без разрешения правообладателя фото использовать нельзя: безобидные посты в соцсети могут обернуться взысканием компенсации от 10 тысяч до 5 миллионов рублей. Права на использование фото можно купить, но вряд ли это имеет смысл ради одной сторис, которая исчезнет через сутки.

Личные права. Чтобы использовать персональную фотографию, нужно получить не только разрешение от правообладателя фото, но и разрешение от самого человека с фотографии. Дело в том, что закон охраняет изображение гражданина: нельзя просто так взять и использовать фото человека, если только он не специально работал для вас моделью — позировал за плату. (Охрана изображения гражданина — ст. 152.1 ГК РФ) 

Закон разрешает использовать чужое фото без согласия, если оно сделано на публичном мероприятии — конференции, концерте, мастер-классе, вручении премии. (Когда согласие не нужно — п. 45 Постановления Пленума Верховного Суда РФ) 

Закон разрешает цитирование без согласия автора и правообладателя, но нужно указать автора и название книги, привести цитату без изменений оригинала и в кавычках. Дополнительно укажите издательство и год публикации. Цитировать разрешается и оригинал, и перевод. (О свободном цитировании — п. 20 обзора судебной практики Верховного Суда РФ)

Еще нужно соблюдать объем цитирования. Взять пару фраз из книги можно, но если выложите в посте главу целиком, издательство может расценить это как нарушение исключительных прав. Длинные цитаты тоже лучше не приводить — поставьте многоточие вместо отрывка, который пропускаете.